Як визначити цільову аудиторію ресторану?

Цільова аудиторія ресторану (ЦА) – це група людей, якій ідеально підходить пропозиція Вашого закладу. Їх об’єднує не тільки стать чи вік, а і рівень доходу, інтереси, захоплення, стиль життя. Чітке уявлення про те, хто саме належить до Вашої цільової аудиторії, допоможе точно розділити (сегментувати) цільову аудиторію на окремі групи. Для чого це потрібно? Ви повинні розуміти, чого саме хоче клієнт. Для кожної групи ЦА повинна бути розроблена конкретна пропозиція.

З чого розпочати формування ЦА?

Відштовхуючись від концепції закладу. Наприклад, у Вас сімейний ресторан у центрі міста з середнім рівнем цін. Хто Ваша цільова аудиторія? У самому описі закладу вже міститься частина відповіді: сімейні люди з дітьми середнього достатку. Далі продовжуйте розділяти ЦА по групах. Наприклад, батьки з дітьми на колясках. Отже, має бути зручний заїзд (пандус) та смачні й здорові пропозиції для дітлахів. Або подружжя, що любить повечеряти вдвох. Подбайте про романтичні пропозиції для пар. Продовжуйте сегментувати аудиторію закладу, поки не переконаєтесь, що кожен клієнт підпадає під певну групу.

Окей, а якщо концепції закладу ще нема, а ЦА вже існує?

Таке буває, і досить часто. В першу чергу через вигідні умови оренди приміщення, або ж приміщення взагалі перебуває у власності ресторатора. В такому випадку концепцію закладу формують із наявного потоку людей в конкретному місці. Погодьтесь, заклад здорової їжі менш доцільний у спальному районі, аніж паб. Тому оцініть всі можливі групи ЦА в радіусі зручної доступності до закладу, і на основі аналізу визначте концепт.

Як бути рестораторам, які розраховують на широку цільову аудиторію?

При створенні таких проектів найважливіше точно визначити трафік гостей, тому приміщення під такі заклади підбирається особливо ретельно. До прикладу, мова йде про ідею на кшталт «Пузатої хати». Висока ступінь готовності страв, швидке обслуговування, низькі ціни. Асортимент страв має бути максимально широкий і різноманітний, але одночасно якість має залишатися на рівні. Більшість клієнтів відвідуватимуть заклад частіше ніж один раз в тиждень. Підсумовуючи маємо наступну формулу: доцільна концепція + чітке розуміння ЦА + вдале місце = успіх закладу. Важливо знати відповідь на наступне запитання: що, де і кому Ви пропонуєте? Маючи відповідь на це запитання можна впевнено відповісти на наступне, не менш важливе: як привабити потенційних клієнтів? І найважливіше запитання, відповідь на яке допоможе знайти унікальну конкурентну особливість: чому клієнт повинен прийти саме до Вас? До прикладу, Ви плануєте відкрити ресторан італійської кухні. Фактично в кожному місті у Вас буде декілька серйозних конкурентів. Детальний аналіз конкурентів, можливої ЦА, оцінка трафіку і пошук унікального формату – обов’язкові етапи при підготовці до відкриття.

Підсумки

Визначення цільової аудиторії та постійна робота з кожною окремою її групою виділить Вашу пропозицію на ринку, забезпечить запасом конкурентоздатності та лояльністю клієнтів.