Відкриття нового ресторану і його автоматизація
Не дивлячись на кризу, міста України продовжують розвиватись. З’являються нові житлові квартали, торгові центри, розважальні заклади. У таких місцях завжди є потік людей.
Звичайно, люди бажають відпочити, поїсти у спокійній, приємній обстановці. Якщо у Вас виникла ідея відкрити ресторан, почитайте наступне керівництво.
Переваги “демократичного” закладу
Поговоримо про відкриття класичного міського закладу харчування. Новачку такі проекти вдаються краще, ніж інші. Публіка дорогого фешенебельного ресторану дуже перебірлива. Початківцю важко задовольнити бажання вимогливих клієнтів. При відкритті закладів екзотичної кухні виникають труднощі з поставкою продуктів, приготуванням страв.
Причини відкрити класичний ресторан:
- страви української, європейської кухні завжди користуються попитом
- легко знайти шеф-повара, котрий спеціалізується на приготуванні традиційних страв
- невеликі заклади середньої цінової категорії можна відкривати у районах великого потоку людей
- відкриття закладів для забезпечених прошарків населення затратне, потребує ретельної підготовки
- рекламу проводять у місцях знаходження потенційних клієнтів: у інтернеті, роздають листівки, вивішують банери.
Перед відкриттям продумайте концепцію майбутнього закладу. Уявіть зовнішній вигляд, головні страви, можливих клієнтів.
Організація відкриття
Спочатку визначте приблизну вартість страв. Вона напряму залежить від бюджету, витраченого на відкриття, собівартості продуктів, щомісячних затрат, націнки.
Визначте кількість гостей. Краще відкривати заклад на декілька десятків місць. Приблизно розрахуйте трати на відкриття, враховуйте можливість непередбачуваних обставин.
Очікувані витрати:
- Приміщення: покупка, оренда, побудова з нуля.
- Документи, отримання необхідних дозволів. Оформлення потребує десятків тисяч гривень. Процес віднімає багато сил, часу. Краще доручити “паперові справи” компанії, котра на цьому спеціалізується.
- Проектування внутрішніх приміщень, дизайн інтер’єру, екстер’єру.
- Покупка: посуду, уніформи, мебелів.
- Закупка кухонного обладнання.
Це тільки перші витрати. Кожен місяць необхідна закупка продуктів, алкоголю, оплата оренди, комунальні платежі, реклама, непередбачувані витрати.
Варто попіклуватись про комп’ютерне обладнання, програмне забезпечення. Автоматизація ресторанів полегшить роботу з перших днів.
Новачкам у бізнесі важко керувати рестораном, слідкувати за усіма офіціантами, барменом, поварами, іншим персоналом. Автоматизація ресторанного бізнесу впорається з такими задачами.
Для полегшення роботи ресторану розроблено софт ULTRA Ресторан. Програма цілком адаптована для закладів харчування. Ultra координує роботу співробітників ресторану. Є можливість ввести дисконтну систему, що дасть вашому закладу постійних, вдячних клієнтів.
Автоматизація ресторану дозволяє вносити данні про закупки, розраховувати калькуляційні трати. Завдяки такому програмному забезпеченню значно легше координувати роботу.
Попіклуйтесь про вибір персоналу. Спочатку оберіть шеф-повара – це головна людина ресторану. Від неї залежить меню, смакові якості страв, організація роботи поварів. Рядових поварів обирає саме шеф-повар.
Знайдіть бухгалтера, адміністратора. Виберіть офіціантів – якість їх роботи впливає на враження відвідувачів, бажання знову повертатись. Оберіть нижчий робочий персонал – прибиральниць, посудомийників, чистильщиків овочів.
Відкриття ресторану – справа складна. Ретельна підготовка, активний підхід, розуміння клієнтів, бажання працювати, грамотна організація забезпечать хороший результат.
