Открытие нового ресторана и его автоматизация
Несмотря на кризис, города Украины продолжают развиваться. Появляются новые жилые кварталы, торговые центры, развлекательные заведения. В таких местах всегда есть поток людей. Естественно, люди хотят отдохнуть, покушать в спокойной, приятной обстановке. Если у Вас возникла идея открыть ресторан, почитайте следующее руководство.
Преимущества “демократичного” заведения
Поговорим об открытии классического городского заведения питания. Новичку такие проекты удаются лучше, чем другие. Публика дорогого фешенебельного ресторана слишком избирательна. Начинающему трудно угодить представительным клиентам. При открытии заведения экзотической кухни возникают сложности с поставкой продуктов, приготовлением блюд. Причины открыть классический ресторан:
- блюда украинской, европейской кухни всегда востребованы
- легко найти шеф-повара, который специализируется на приготовлении традиционных блюд
- небольшие заведения средней ценовой категории можно открывать в районах большого потока людей
- открытие заведения для высших классов общества затратно, требует тщательной подготовки
- рекламу проводят в местах релевантным потенциальным клиентам: в интернете, раздают листовки, вывешивают баннеры.
Перед открытием продумайте концепцию будущего заведения. Представьте внешний вид, главные блюда, возможных клиентов. 
Организация открытия
Сначала определите приблизительную стоимость блюд. Она напрямую зависит от бюджета, потраченного на открытие, себестоимости продуктов, ежемесячных затрат, наценки. Определите количество гостей. Лучше открывать заведение на несколько десятков мест. Приблизительно рассчитайте затраты на открытие, учитывайте возможность непредвиденных обстоятельств. Ожидаемые затраты:
- Помещение: покупка, аренда, построение с нуля.
- Документы, получение необходимых разрешений. Оформление требует десятков тысяч гривен. Процесс отнимает много сил, времени. Лучше доверить “бумажные дела” компании, которая на этом специализируется.
- Перепроектирование внутренних помещений, дизайн интерьера, экстерьера.
- Покупка посуды, униформы, мебели.
- Закупка кухонного инвентаря, оборудования.
Это только первые траты. Каждый месяц необходима закупка продуктов, алкоголя, оплата аренды, коммунальные платежи, реклама, непредвиденные траты. Стоит побеспокоиться о компьютерном оборудовании, программном обеспечении. Автоматизация ресторанов облегчит работу с первых дней. Новичкам в бизнесе трудно управлять рестораном, проследить за всеми официантами, барменом, поварами, другим персоналом. Автоматизация ресторанного бизнеса справляется с такими задачами. Для упрощения работы ресторана разработан специальный софт ULTRA Ресторан. Программа полностью адаптирована к заведениям питания. Ultra координирует работу сотрудников ресторана. Помогает ввести дисконтную систему, что даст заведению постоянных, благодарных клиентов. Автоматизация ресторана позволяет вносить данные о закупках, рассчитывать калькуляционные затраты. Благодаря такому программному обеспечению гораздо легче координировать работу. Позаботьтесь о подборе персонала. Сначала выберите шеф-повара — это главный человек ресторана. От него зависит меню, вкусовые качества блюд, организация работы поваров. Рядовых поваров выбирает именно шеф-повар. Найдите бухгалтера, администратора. Позаботьтесь об официантах. Качество их работы влияет на впечатление посетителей, желание вновь возвращаться. Выберите низший рабочий персонал — уборщиц, посудомойщиков, чистильщиков овощей. Открытие ресторана — дело сложное. Тщательная подготовка, активный подход, понимание клиентов, желание работать, грамотная организация обеспечат хороший результат.
