6 рекомендацій як покращити відносини залу та кухні

Більшості рестораторів знайомо, що таке напружені стосунки між працівниками залу та кухні. В поспіху персонал вчиняє помилки, це позначається на якості обслуговування клієнта. Інколи особисті чвари переносяться в робочі стосунки. Цього не можна допускати. Важливо правильно організувати взаємодію між відділами. У офіціантів не повинно бути зайвих запитань до кухні, а в кухарів до залу. Але як це зробити?

Назначити відповідального за комунікацію між відділами

Хаос утворюється там, де відсутні відповідальні за порядок. А в ресторані це особливо актуально. Щоб уникнути безладу назначте досвідченого працівника кухні єдиним комунікатором між залом та кухнею: офіціанти спілкуються лише з ним, а він передає інформацію кухарям. Обирайте найбільш стриманого та врівноваженого працівника. Його обов’язком буде контроль роздачі замовлень і своєчасне виконання замовлень. Це унеможливить пошук крайнього в будь-якій ситуацій – відповідальний комунікатор. У підсумку офіціанти і кухарі працюють злагоджено: страви коректно серверовані, вчасно подані. Конфліктам нема місця. А клієнт задоволений.

Загальні збори персоналу

Для працівників важливо розуміти, що Ви дбаєте про їх робочу атмосферу. Регулярно проводіть зустрічі з персоналом з ціллю злагодження роботи відділів. Запитуйте у працівників на що Вам варто звернути увагу, дослухайтесь до їхніх зауважень. Якщо персонал Вам довіряє – Ви отримаєте багато корисної інформації. Ваше завдання вміло відреагувати на критику.

Щоденні збори перед зміною

Міні-версія загальних зборів, але сфокусована на нагальних питаннях. Проводити може менеджер, але для підтримки бойового духу час від часу також беріть участь. Керівництво має бути певне, що персоналу відомо про стан запасів продуктів. Передавайте офіціантам інформацію від кухарів і навпаки.

Інформаційна дошка

Простий спосіб підтримати комунікацію між працівниками. На дошці відображайте найважливішу інформацію: страва дня, продукти на закупку, продукти, що закінчуються і т.д. Назначіть відповідального за ведення цієї дошки, щоб уникнути плутанини.

Вносіть зміни в систему автоматизазації ресторану

Блокуйте можливість замовлення позицій, яких зараз нема в наявності, або не можуть бути приготовлені. Простий, але дієвий крок для недопущення помилок.

Встановіть стоп-слово для персоналу

Важливо уникнути конфліктів на очах клієнта. Введіть для персоналу стоп-слово, яке у випадку назрівання суперечки може застосувати будь-хто з працівників. Воно сигналізуватиме про те, що працівники повинні миттєво зупинитися у виясненні стосунків на публіці. До прикладу, «рожеве вино». Хоча його може навіть не бути у Вас в меню. Огородити гостей від незручних ситуацій Ваш обов’язок. Вони приходять за відпочинком та смачними стравами, а не за видовищами. Звісно, якщо Ви не власник кабаре.