Как определить целевую аудиторию ресторана?

Целевая аудитория ресторана (ЦА) – это группа людей, которой идеально подходит предложение Вашего заведения. Их объединяет не только пол или возраст, но и уровень дохода, интересы, увлечения, стиль жизни. Имея четкое представление о том, кто именно относится к Вашей целевой аудитории, поможет точно разделить (сегментировать) целевую аудиторию на отдельные группы. Для чего это нужно? Вы должны понимать, чего именно хочет клиент. Для каждой группы ЦА должно быть разработано конкретное предложение.

С чего начать формирование ЦА?

Отталкиваясь от концепции заведения. Например, у Вас семейный ресторан в центре города со средним уровнем цен. Кто Ваша целевая аудитория? В самом описании заведения уже содержится часть ответа: семейные люди с детьми среднего достатка. Далее продолжайте разделять ЦА по группам. Например, родители с детьми на колясках. Итак, должен быть удобный заезд (пандус) и вкусные, здоровые предложения для детей. Или супруги, которые любят поужинать вдвоем. Позаботьтесь о романтических предложениях для пар. Продолжайте сегментировать аудиторию заведения, пока не убедитесь, что каждый клиент подпадает под определенную группу.

Окей, а если концепции заведения еще нет, а ЦА уже существует?

Такое бывает, и довольно часто. В первую очередь из-за выгодных условий аренды помещения, или же помещение вообще находится в собственности ресторатора. В таком случае концепцию заведения формируют из имеющегося потока людей в конкретном месте. Согласитесь, заведение здоровой пищи менее целесообразно в спальном районе, чем паб. Поэтому оцените все возможные группы ЦА в радиусе удобной доступности к заведению, и на основе анализа определите концепт. Как быть рестораторам, которые рассчитывают на широкую целевую аудиторию? При создании таких проектов важнее всего точно определить трафик гостей, поэтому помещение под такие заведения подбираются особенно тщательно. К примеру, речь идет об идее вроде «Пузатой хаты». Высокая степень готовности блюд, быстрое обслуживание, низкие цены. Ассортимент блюд должен быть максимально широк и разнообразен, но одновременно качество должно оставаться на уровне. Большинство клиентов будет посещать заведение чаще одного раза в неделю. В итоге выходит следующая формула: целесообразная концепция + четкое понимание ЦА + удачное место = успех заведения. Важно знать ответ на следующий вопрос: что, где и кому Вы предлагаете? Имея ответ на этот вопрос можно уверенно ответить на следующий, не менее важный: как привлечь потенциальных клиентов? И самый важный вопрос, ответ на который поможет найти уникальную конкурентную особенность: почему клиент должен прийти именно к Вам? К примеру, Вы планируете открыть ресторан итальянской кухни. Фактически в каждом городе у Вас будет несколько серьезных конкурентов. Детальный анализ конкурентов, возможной ЦА, оценка трафика и поиск уникального формата – обязательные этапы при подготовке к открытию.

Итоги

Определение целевой аудитории и постоянная работа с каждой отдельной ее группой выделит Ваше предложение на рынке, обеспечит запасом конкурентоспособности и лояльностью клиентов.