6 рекомендаций как улучшить отношения зала и кухни

Большинству рестораторов знакомо, что такое напряженные отношения между работниками зала и кухни. В спешке персонал совершает ошибки, это сказывается на качестве обслуживания клиента. Иногда личные распри переносятся в рабочие отношения. Этого нельзя допускать. Важно правильно организовать взаимодействие между отделами. В официантов не должно быть лишних вопросов к кухне, а у поваров к залу. Но как это сделать?

Назначить ответственного за коммуникацию между отделами

Хаос образуется там, где отсутствуют ответственные за порядок. А в ресторане это особенно актуально. Чтобы избежать беспорядка назначьте опытного работника кухни единственным коммуникатором между залом и кухней: официанты общаются только с ним, а он передает информацию поварам. Выбирайте наиболее сдержанного и уравновешенного работника. Его обязанностью будет контроль раздачи заказов и своевременное выполнение заказов. Это сделает невозможным поиск крайнего в любой ситуаций – ответственный коммуникатор. В итоге официанты и повара работают слаженно: блюда корректно серверованы, вовремя поданы. Нет места конфликтам. А клиент доволен.

Общие собрания персонала

Для работников важно понимать, что Вы заботитесь об их рабочей атмосфере. Регулярно проводите встречи с персоналом с целью слаживания работы отделов. Спрашивайте у работников на что Вам следует обратить внимание, прислушайтесь к их замечаниям. Если персонал Вам доверяет – Вы получите много полезной информации. Ваша задача умело отреагировать на критику.

Ежедневные сборы перед сменой

Мини-версия общего собрания, но сфокусирована на неотложных вопросах. Проводить может менеджер, но для поддержания боевого духа время от времени также участвуйте. Руководство должно быть уверено, что персоналу известно о состоянии запасов продуктов. Передавайте официантам информацию от поваров и наоборот.

Информационная доска

Простой способ поддержать коммуникацию между сотрудниками. На доске отображайте только самую важную информацию: блюдо дня, продукты на закупку, продукты, которые заканчиваются и т.д. Назначьте ответственного за ведение этой доски, чтобы избежать путаницы.

Вносите изменения в систему автоматизации ресторана

Блокируйте возможность заказа позиций, которых сейчас нет в наличии, либо не могут быть приготовлены. Простой, но действенный шаг для предотвращения ошибок.

Установите стоп-слово для персонала

Важно избежать конфликтов на глазах клиента. Введите для персонала стоп-слово, которое в случае назревания спора может применить любой из сотрудников. Оно будет сигнализировать о том, что работники должны мгновенно остановиться в выяснении отношений на публике. К примеру, «розовое вино». Хотя его может даже не быть у Вас в меню. Оградить гостей от неприятных ситуаций Ваша обязанность. Они приходят за отдыхом и вкусными блюдами, а не за зрелищами. Конечно, если Вы не владелец кабаре.