5 Советов начинающему ресторану

Успех новичка в ресторанном бизнесе зависит от десятков факторов. Каждому из них стоит посвятить отдельную статью. Сегодня мы дадим пять основных, самых важных советов.

У вас должно быть четкое представление о будущем заведении. До мельчайших деталей. Вы должны быть готовы отдать ему все свое время. Первые полгода Вы будете в нем все рабочее время ресторана, а возможно и больше.

Совет 1. На стадии поиска помещения обратитесь за консультацией к специалистам ресторанного бизнеса. Самая распространенная ошибка среди начинающих рестораторов — это принятие решения делать все самостоятельно.

Кто вам нужен? Шеф-повар, технолог пищевого производства или консалтинговая компания. Убедитесь в квалификации, попросите отзывы и рекомендации других рестораторов. Объясните Ваше представление будущего заведения. Вам нужно быть на одной волне.

Совет 2. Не покупайте домашнюю бытовую технику, отдавайте предпочтение новому профессиональному оборудованию.

При постоянной нагрузке она ломается через несколько недель. Техника сломалась — заведение остановило работу. Часто это случается в неудобную минуту. Не допустите этого.

Совет 3. С особой ответственностью отнеситесь к набору кадров.

Профессиональная техника не такая простая, как домашняя. Персонал должен уметь ею пользоваться, или же его нужно научить. Отдайте предпочтение работникам, имеющим опыт запуска в работу нового заведения. С ними не придется тратить время на обучение. Обучение рекомендуем доверить Вашей правой руке — шеф-повару. Обучение персонала его обязанность. Все инструкции храните, не стесняйтесь беспокоить продавца оборудования, ищите информацию в Интернете, советуйтесь со специалистами.

Продумайте мотивацию персонала: зарплаты, бонусы, премии, график работы, атмосфера в команде и ее слаженность.

Совет 4. Осторожно проводите первые закупки товара.

Это сложная работа, которую нужно делать совместно с шеф-поваром. При первой закупке рекомендуем взять всего понемногу: вы еще не знаете, какие блюда будут по вкусу посетителям, и которые будут заказывать реже. Основную часть продуктов, которые могут храниться долго, обычно привозят сами поставщики, с которыми вы заключите договоры. Продукты, которые быстро портятся, стоит покупать самостоятельно в ближайшем магазине. Всегда лучше лишний раз съездить за покупками, чем накормить клиента не свежими продуктами.

Совет 5. Внедрите систему автоматизации ресторана.

Вы не сможете постоянно находиться в заведении. Чтобы все оставалось под контролем Вам нужна программа для ресторана, которая автоматизирует все производственные процессы. Постоянный и быстрый доступ к актуальной информации в несколько кликов: количество и сумма чеков за любой период, количество запасов на складе, загруженность всего персонала и каждого по отдельности.

Учет ресторана также станет простым: система будет давать Вам автоматические финансовые отчеты.